Asteraceae
LégumeLa trévise est une chicorée rouge à feuilles allongées originaire de Trévise (Italie). Ses feuilles rouge bordeaux veinées de blanc, croquantes et légèrement amères, sont prisées en salade ou grillées à la poêle. Le froid intensifie sa couleur et adoucit son amertume.
Semis
Jun – JulSemer en place en juin-juillet, en rangs espacés de 35 cm. Éclaircir à 25 cm.
Développement estival
Jul – OctLes plantes développent un grand feuillage vert en été. Arroser régulièrement. Phase normale.
Attendre les gelées
Oct – NovLes premières gelées (-2 à -5 °C) font virer les feuilles au rouge et adoucissent le goût. Patienter.
Forçage optionnel
Nov – DécPour la Tardiva : couper les feuilles, arracher les pieds et placer en cave obscure et humide 3-4 semaines.
Récolte
Nov – FévCouper les chicons au couteau. Consommer rapidement après la récolte pour préserver la saveur.
Precoce
Forme des pommes allongées sans forçage, plus facile à cultiver.
Tardiva
Longues feuilles effilées rouge et blanc, récoltée en hiver après forçage en cave.
Mildiou
Favorisé par l'humidité. Espacer les plants et privilégier un arrosage au pied.
Pucerons verts
Traiter au savon noir dilué. Les auxiliaires (coccinelles, syrphes) les régulent naturellement.
Poireaux et ciboulette
Repoussent naturellement les insectes rampants autour des chicorées.
Forçage en cave
Pour la Tardiva : arracher les pieds en novembre, les regrouper en cave obscure et humide 3-4 semaines pour obtenir les chicons caractéristiques.
Griller à la poêle
La trévise grillée à l'huile d'olive avec sel et poivre est un classique italien. L'amertume s'atténue à la cuisson.