Astéracées
LégumeLe topinambour est une plante vivace très rustique dont on consomme les tubercules riches en inuline. Ses tiges peuvent dépasser 2 mètres et ses fleurs jaunes ressemblent à des tournesols. Quasi impossible à tuer, il se naturalise facilement. On le récolte après les premières gelées qui rendent ses tubercules plus sucrés.
Plantation des tubercules
Mar – AvrPlantez des tubercules de 50-80 g avec au moins un œil, à 10-15 cm de profondeur et 40 cm d'espacement. Préparez un sol ameubli sur 30 cm.
Buttage
Mai – JunButtez les pieds quand ils atteignent 30-40 cm de hauteur pour augmenter le rendement. Répétez une fois à 60 cm.
Attendre le gel
Oct – NovNe récoltez pas avant les premières gelées. Elles transforment l'inuline en sucres et rendent les tubercules bien plus savoureux et digestes.
Récolte progressive
Nov – DécRécoltez en soulevant les pieds à la fourche. Laissez une partie en terre pour la récolte hivernale. Récoltez soigneusement pour ne pas oublier de fragments.
Fuseau
Tubercules allongés et lisses, bien plus faciles à éplucher que les variétés grumelées. Chair blanche, goût fin.
Violet de Rennes
Tubercules violets à chair blanche, saveur prononcée et sucrée. Variété régionale bretonne très appréciée des puristes.
Sclérotinia
Le sclérotinia peut attaquer les tiges en cas d'humidité excessive. Évitez les sols compacts et mal drainés. La maladie est rare dans un jardin bien aéré.
Plantation des tubercules
Plantez des tubercules germés ou des morceaux de 50 g avec un œil. Enfoncez à 10-15 cm de profondeur. Préférez un coin reculé du jardin : le topinambour est envahissant.
Récolte après gel
Le gel transforme l'inuline en fructose, rendant les tubercules plus sucrés et digestes. Attendez les premières gelées pour récolter, ou laissez en terre et récoltez au fur et à mesure des besoins.
Contrôle de l'envahissement
Installez une barrière anti-rhizomes ou plantez dans un conteneur enterré. Récoltez soigneusement chaque automne : même un petit morceau oublié redonne une plante l'année suivante.