Astéracées
LégumeLa scorsonère est une racine oubliée au goût délicat rappelant l'asperge et l'artichaut. Ses longues racines noires se récoltent en automne-hiver. Très peu exigeante en entretien, elle supporte bien le gel et peut rester en terre jusqu'à utilisation. Elle fleurit de belles fleurs jaunes la deuxième année.
Préparation du sol
Mar – AvrBêchez profondément (40-50 cm) et retirez pierres et cailloux. La scorsonère ne supporte pas les obstacles sur sa longueur. Amendez avec du compost mûr.
Semis en place
Avr – MaiSemez directement en lignes espacées de 30 cm, 3-4 graines tous les 15 cm, à 2 cm de profondeur. Éclaircissez à 1 plant tous les 15 cm après levée.
Entretien estival
Jun – SepDésherbez régulièrement et arrosez en cas de sécheresse prolongée. Supprimer les hampes florales la première année pour concentrer les ressources sur les racines.
Récolte automnale
Oct – DécRécoltez après les premières gelées à la fourche-bêche en soulevant délicatement sur 40 cm. Les racines se conservent bien en terre jusqu'en février.
Duplex
Variété améliorée à peau lisse et racines particulièrement droites. Excellente résistance aux maladies foliaires.
Géante Noire de Russie
Variété ancienne aux racines longues et régulières, peau noire et chair blanche. La plus productive et la plus facile à récolter.
Sol profond indispensable
La scorsonère forme de longues racines (jusqu'à 40 cm). Préparez le sol sur 40-50 cm de profondeur, sans pierres ni cailloux. Sur sol lourd, buttez légèrement pour faciliter l'extraction.
Récolte hivernale
Laissez les racines en terre jusqu'au dernier moment. Elles se conservent très bien dans le sol et gagnent en saveur après les gelées. Récoltez une partie en novembre et l'autre en janvier-février.
Rouille
Des taches orangées sur les feuilles signalent la rouille. Supprimez les feuilles atteintes, évitez le mouillage du feuillage et espacez suffisamment les plants pour aérer.