Asteraceae
LégumeLa scarole est une chicorée à larges feuilles ondulées, moins amère que la frisée. Elle forme de grosses pommes denses dont le cœur blanchi naturellement est tendre et savoureux. Très rustique, elle supporte les premières gelées et se récolte jusqu'en décembre.
Semis
Jun – AoûSemer en rangs ou à la volée dans une pépinière. Recouvrir légèrement. Lever en 8-10 jours.
Repiquage
Jul – SepRepiquer quand les plants ont 4-5 feuilles, espacer de 35-40 cm. Arroser généreusement à la plantation.
Entretien
Aoû – OctArroser régulièrement au pied. Désherber. Ne pas mouiller le feuillage pour éviter les pourritures.
Blanchiment
Sep – NovFiceler les feuilles extérieures au-dessus du cœur pendant 1 semaine pour blanchir et adoucir.
Récolte
Sep – DécCouper la pomme entière. La scarole se conserve 1-2 semaines au réfrigérateur dans un linge humide.
Bubikopf
Pomme compacte et dense, très résistante aux maladies, bonne conservation.
Cornet de Bordeaux
Variété ancienne française, feuilles dressées formant un cornet naturel.
Géante Maraîchère
Grosse pomme très volumineuse, cœur jaune pâle, saveur douce et fondante.
Pourriture du collet
Par excès d'humidité au niveau du sol. Planter sur butte légère, éviter les arrosages en soirée.
Pucerons
Se concentrent sur le cœur de la plante. Traiter au savon noir ou introduire des coccinelles.
Carottes et radis
Les carottes ameublissent le sol au profit des racines de la scarole ; les radis éloignent les altises.
Blanchiment naturel
La scarole se blanchit d'elle-même au cœur. Pour accélérer, ficeler les feuilles extérieures 1 semaine avant récolte.
Résistance au gel
La scarole supporte des gelées légères (-3 à -5 °C) sans protection. Couvrir d'un voile au-delà pour prolonger la récolte en hiver.