Lamiacées
AromatiqueLa sarriette est une aromatique méditerranéenne au goût poivré et légèrement piquant. Excellente compagne des haricots, elle repousse les pucerons noirs. La sarriette d'été est annuelle, la sarriette des montagnes est vivace et plus robuste. Toutes deux s'utilisent pour parfumer charcuteries et légumineuses.
Semis
Mar – MaiSemez la sarriette d'été directement en place dès avril (sol chaud) ou sous abri en mars. La sarriette des montagnes (vivace) se plante en godets au printemps. Sol léger, calcaire et bien drainé. Plein soleil indispensable.
Récolte et séchage
Jun – SepRécoltez les tiges avant et pendant la floraison (juillet-août). Coupez les deux tiers de la tige. Faites sécher en bouquets à l'ombre dans un endroit ventilé. La sarriette séchée garde son arôme plusieurs mois dans un bocal hermétique.
Annuelle vs vivace
La sarriette d'été (annuelle) se sème chaque année de mars à mai. La sarriette des montagnes (vivace) forme un petit arbuste persistant qui résiste au gel. Elle est plus aromatique et pratique car disponible presque toute l'année. Les deux se taillent après floraison.
Compagne des haricots
La sarriette est la compagne traditionnelle des haricots : plantée entre les rangs, elle repousse les pucerons noirs et améliore la saveur des gousses. Elle s'associe également bien avec les oignons, l'ail et les choux. Son parfum poivré en fait un insectifuge naturel efficace.