Asteraceae
LégumeLe salsifi blanc est une racine longue et fine au goût délicat rappelant l'artichaut. Il demande un sol profond, meuble et sans cailloux pour que ses racines se développent bien. La récolte s'étale de l'automne au printemps suivant, les racines pouvant rester en terre.
Préparation du sol
Fév – MarBêcher profondément (40-50 cm), retirer tous les cailloux. Incorporer du compost mûr en profondeur. Sol léger et meuble.
Semis en place
Mar – MaiSemer en lignes tous les 3-4 cm, à 2 cm de profondeur. Tasser légèrement. La levée prend 2-3 semaines.
Éclaircissage
Avr – JunÉclaircir à 10-15 cm entre plants. L'éclaircissage est indispensable pour obtenir de belles racines régulières.
Entretien
Mai – SepDésherber soigneusement les premiers mois. Arrosage modéré en été. Le salsifi est peu gourmand en entretien une fois établi.
Récolte automnale
Oct – DécDéterrer à la fourche à partir d'octobre en prenant soin de ne pas casser les longues racines fragiles.
Récolte hivernale
Déc – MarLes racines restent en terre jusqu'au printemps. Le gel améliore leur saveur. Récolter au fur et à mesure jusqu'en mars.
Géant blanc amélioré
Longues racines blanches, régulières et faciles à éplucher.
Mammouth blanc
Variété à très grandes racines, saveur délicate.
Rouille
Pustules orangées sur les feuilles. Éviter les excès d'humidité et améliorer le drainage.
Limaces
Protéger les jeunes semis avec du sable grossier ou des granulés. Les jeunes pousses sont particulièrement vulnérables.
Carottes et panais
Bons voisins partageant les mêmes exigences de sol profond et meuble.
Sol profond et sans cailloux
Bêcher à 40-50 cm de profondeur. Les cailloux font bifurquer les racines et les rendent difficiles à éplucher.
Récolte hivernale
Le salsifi peut rester en terre tout l'hiver. Récolter au fur et à mesure des besoins de novembre à mars.