Asteraceae
LégumeLe radicchio est une chicorée rouge originaire d'Italie, formant de jolies pommes rouge vif veinées de blanc. Sa saveur amère se bonifie avec les premiers froids. Très décoratif au potager comme dans l'assiette, il égaie les salades d'automne et d'hiver.
Semis
Jun – JulSemer en place ou en pépinière en juin-juillet. Sol enrichi en compost, bien drainé.
Repiquage
Jul – AoûRepiquer à 30 cm en tous sens quand les plants ont 4-5 feuilles. Arroser à la plantation.
Entretien estival
Aoû – OctArroser régulièrement. Les plantes forment d'abord des feuilles vertes — c'est normal, la couleur rouge apparaît avec le froid.
Attendre le froid
Oct – NovLaisser les premières gelées transformer les feuilles : elles deviennent rouge vif et moins amères. Ne pas récolter avant.
Récolte
Oct – JanCouper la pomme au ras du sol. Les souches rejettent souvent de jeunes pousses tendres au printemps suivant.
Rosso di Chioggia
Pomme ronde rouge vif, la plus cultivée. Saveur amère et croquante.
Rosso di Verona
Pomme oblongue, rouge intense, saveur plus douce que Chioggia.
Variegato di Castelfranco
Feuilles crème tachetées de rouge, très décoratif et saveur douce.
Fonte des semis
Éviter les semis trop denses et arroser en surface. Sol bien drainé indispensable.
Limaces
Particulièrement sensible en jeune plant. Protéger avec du sable grossier ou des granulés.
Fenouil à éviter
Le fenouil est allélopathique et inhibe la croissance du radicchio. Éloigner les deux cultures.
Le froid intensifie la couleur
Les premières gelées transforment les feuilles vertes en rouge vif et adoucissent l'amertume. Ne pas récolter trop tôt.
Couper et laisser repousser
Après la première coupe au ras du sol, la souche produit souvent de nouveaux jeunes rejets savoureux.