Amaranthaceae
LégumeLe quinoa est une pseudo-céréale originaire des Andes, cultivée pour ses graines très riches en protéines complètes et sans gluten. Plante spectaculaire aux épis colorés, elle tolère la chaleur, la sécheresse légère et les sols pauvres. Le quinoa est facile à cultiver au jardin et produit en un seul été.
Semis en pleine terre
Mar – AvrSemez directement en pleine terre dès fin mars-début avril quand le sol est ressuyé. Tracez des sillons peu profonds (1 cm), semez en ligne et éclaircissez à 50 cm entre les plants. Le quinoa déteste les semis en godets.
Entretien de printemps
Avr – JunBinez régulièrement pour éliminer les adventices concurrentes les 6 premières semaines. Le quinoa pousse lentement au départ mais rattrape vite. Pas d'arrosage sauf en cas de sécheresse prolongée ; il tolère bien le stress hydrique.
Floraison estivale
Jun – JulLe quinoa monte en épis colorés (blanc, rose, rouge) de juin à juillet. Les fleurs attirent les pollinisateurs. Posez des filets dès que les épis commencent à former des grains pour éviter les dégâts des oiseaux.
Récolte et séchage
Aoû – SepRécoltez les épis en août-septembre quand 75 % des grains sont mûrs et durs. Coupez les tiges et faites sécher en gerbes sous abri ventilé 2 semaines. Battez ensuite pour libérer les grains et rincez abondamment pour éliminer les saponines.
Cherry Vanilla
Variété ornementale aux épis bicolores rose et crème, comestible et très décorative.
Cochabamba
Variété bolivienne classique, grains blancs de bonne taille, saveur neutre idéale pour la cuisine.
Temuco
Variété chilienne à grains blancs, précoce et adaptée aux régions fraîches du nord de la France.
Mildiou du quinoa
Le mildiou peut attaquer les jeunes plants en conditions humides et fraîches. Semez en sol bien drainé, espacez suffisamment les rangs pour favoriser la circulation d'air et évitez d'arroser le soir.
Oiseaux et moineaux
Les graines mûres attirent les oiseaux qui peuvent dévaster une récolte en quelques jours. Posez des filets ou des rubans répulsifs dès que les épis commencent à mûrir et récoltez rapidement.
Haricots et maïs
Le quinoa se combine bien avec les légumineuses comme le haricot qui enrichit le sol en azote. Évitez les associations avec d'autres Chénopodiacées comme la betterave ou l'épinard.
Rinçage des graines
Les graines de quinoa sont naturellement recouvertes de saponines amères. Après récolte, rincez-les abondamment sous l'eau claire en frottant pour éliminer ce revêtement avant la consommation ou le stockage.