Pomme de terre

Pomme de terre demi-tardive à chair farineuse et dorée, très riche en matière sèche. La meilleure variété pour les frites maison : elles restent croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Excellente aussi en chips et en purée crémeuse. Très productive.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Aoû – Sep

Pomme de terre précoce à chair ferme et jaune dorée, peau fine et lisse. La variété la plus vendue en France après Charlotte. Elle ne s'écrase pas à la cuisson, tient parfaitement en salade, sautée ou vapeur. Production abondante et régulière.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jul – Aoû

Pomme de terre demi-précoce à chair très ferme, jaune clair et fondante. Tubercules longs et réguliers, peau fine. Résistante à l'éclatement, excellente en vapeur, à la poêle ou en salade tiède. Bonne conservation malgré sa précocité.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jul – Aoû

Variété ancienne du XIXe siècle, à chair ferme, jaune et très parfumée. La référence historique pour les salades de pommes de terre : goût fin et beurré, excellente tenue. Chérie des gastronomes, elle reste la mesure à laquelle on compare toutes les autres variétés à chair ferme.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jul – Aoû

Variété ancienne à chair ferme, très jaune et savoureuse. Résistante au mildiou, elle s'adapte particulièrement bien aux terres argileuses et humides où d'autres variétés peinent. Un classique injustement oublié qui mérite d'être redécouvert pour ses qualités gustatives.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Jul – Aoû

Pomme de terre à chair farineuse jaune pâle, la référence pour les frites et purées. Variété tardive très productive.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Jul – Sep

Variété régionale française rare à chair légèrement violacée et ferme, peau bleutée-grise. Riche en anthocyanes comme la Vitelotte, mais au goût plus doux et terroir plus prononcé. Variété patrimoniale à préserver, rare dans le commerce, surtout trouvée chez les producteurs locaux.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Aoû – Sep

Pomme de terre à chair ferme et jaune, polyvalente en cuisine. Excellente en robe des champs, sautée ou en gratin.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jul – Sep

Petite pomme de terre à peau rose-rouge, chair ferme et légèrement sucrée. Sa petite taille permet de la cuire entière, sans épluchage, en robe des champs ou rôtie au four. Un vrai régal caramélisé à la poêle avec du beurre et du thym.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jul – Aoû

Pomme de terre hollandaise à peau rouge vif et chair jaune crémeuse, demi-ferme. Polyvalente, elle se prête autant aux salades qu'aux gratins ou cuissons au four. Grosse production, bonne conservation, très répandue dans toute l'Europe.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Aoû – Sep

Variété moderne à chair ferme et jaune vif, peau lisse et fine. Bonne résistance aux virus et aux maladies du feuillage. Production abondante et régulière, tubercules bien calibrés. Chair goûteuse qui reste belle après cuisson, très appréciée au four ou sautée.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Aoû – Sep

Variété demi-tardive à chair ferme et jaune clair, peau lisse. Produit peu de germes et se conserve remarquablement jusqu'au printemps. Adaptée à tous les modes de cuisson : vapeur, four, poêlée ou en soupe. Tubercules bien formés et réguliers.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Aoû – Sep

Pomme de terre à chair ferme et jaune pâle, peu farineuse. Résistante à l'éclatement même après une longue cuisson. Idéale à la vapeur, sautée ou en gratin. Gros tubercules ovales réguliers, facile à éplucher. Variété très appréciée des cuisiniers amateurs.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jul – Aoû

Variété très précoce à chair ferme et jaune pâle, goût doux et délicat. L'une des premières prêtes à la récolte dès fin mai-juin selon la région. Idéale pour les primeurs : petits tubercules à la peau fine qu'on ne pèle pas.

🌱 Plantation : Fév – Mar

🌾 Récolte : Jun – Jul

Pomme de terre gastronomique à chair ferme, fondante et fine, peau jaune très mince. Très appréciée dans les restaurants gastronomiques pour sa tenue parfaite et son goût beurré. Se déguste en robe des champs ou simplement à la vapeur avec du fleur de sel.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jul – Aoû

Pomme de terre à chair ferme et fondante, au goût de noisette. La préférée des gastronomes pour les salades et les gratins.

🌱 Plantation : Mar – Avr

🌾 Récolte : Jun – Aoû

Pomme de terre à peau rosée caractéristique et chair ferme légèrement sucrée, jaune à rosée. Se conserve très bien après récolte. Excellente en robe des champs, sa couleur originale est appréciée dans les présentations soignées. Goût doux et légèrement sucré.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Aoû – Sep

Pomme de terre ancienne à peau noire et chair violet foncé, étonnante et délicieuse. Riche en anthocyanes (pigments antioxydants), elle conserve sa couleur à la cuisson vapeur ou au four. Goût fin de noisette. Très ornementale dans l'assiette, elle fait sensation.

🌱 Plantation : Avr – Mai

🌾 Récolte : Aoû – Sep

Mildiou de la pomme de terre

Le mildiou est la principale maladie de la pomme de terre, à l'origine de la grande famine irlandaise. Il se déclenche par temps chaud et humide. Choisissez des variétés résistantes, buttez bien les rangs, et traitez préventivement à la bouillie bordelaise après les pluies.

Doryphore

Le doryphore rayé jaune et noir et ses larves rouges dévorent les feuilles rapidement. Ramassez-les à la main tôt le matin (ils sont engourdis par le froid). Les poules adorent les doryphores. La rotation des cultures limite leur installation.

Buttage des pommes de terre

Buttez les pommes de terre deux ou trois fois pendant la saison en ramenant la terre contre les tiges. Ce buttage couvre les tubercules qui verdiraient à la lumière (les pommes de terre vertes sont toxiques), et stimule la formation de nouveaux tubercules.