Lamiaceae
AromatiqueLa pérille (shiso japonais) est une aromatique asiatique annuelle aux feuilles vertes ou pourpres à la saveur unique mêlant anis, cannelle et menthe. Incontournable de la cuisine japonaise (sushis, tempuras), elle est aussi ornementale et mellifère. Facile à cultiver dès le printemps.
Semis sous abri
Mar – AvrSemer en godets après trempage 12h à 20 °C. Levée en 7-14 jours. Ne pas couvrir (graines photosensibles).
Semis en pleine terre
Avr – MaiSemer directement à partir de mi-avril dans les régions douces, à 15 °C de sol minimum.
Repiquage et plantation
Mai – JunRepiquer dès 5-6 feuilles, espacer de 30 cm en sol riche et légèrement humide. Arroser à l'installation.
Entretien et pincement
Mai – JulPincer les bourgeons terminaux à partir du 4e nœud pour favoriser la ramification et la production de feuilles.
Récolte des feuilles
Jun – SepCueillir les feuilles de mi-juin à mi-septembre. Récolter au fur et à mesure avant la montée en graine.
Graine et ressemis
Aoû – OctLaisser quelques plants monter en graine à la fin de l'été. La pérille se ressèmera spontanément l'année suivante.
Shiso bicolore (ura-shiso)
Face supérieure verte, face inférieure rouge. Très décoratif et savoureux.
Shiso rouge / pourpre
Feuilles pourpres vibrantes, plus amères. Utilisé pour colorer le vinaigre de prune (umeboshi).
Shiso vert
Feuilles vert vif finement dentées, saveur anisée classique de la cuisine japonaise.
Oïdium
Rare. Assurer un espacement suffisant entre plants pour une bonne ventilation.
Limaces
Les jeunes plants sont très appréciés des limaces. Protéger après semis ou repiquage.
Aubergines et poivrons
La pérille repousse certains insectes nuisibles des solanacées et attire les pollinisateurs.
Stratification des graines
Tremper les graines 12-24h dans l'eau froide avant le semis améliore nettement la germination.
Empêcher la montée en graine
Pincer les inflorescences dès leur apparition pour prolonger la récolte des feuilles. En laissant grainer, la plante se ressème spontanément.