Apiacées
LégumeLe panais est une racine sucrée et parfumée, cousin de la carotte. Il se sème tôt au printemps et se récolte à l'automne, après les premières gelées qui améliorent sa saveur. Très rustique, il tolère des températures négatives et peut rester en terre tout l'hiver.
Semis direct tôt
Mar – MaiSemez tôt en mars-avril directement en place (le panais ne supporte pas le repiquage). Sol ameubli profondément. Déposez 2-3 graines par poquet espacé de 10 cm, en lignes à 30 cm. Germination lente (2-3 semaines) — marquez les rangs.
Entretien
Avr – AoûÉclaircissez à 10-15 cm quand les plants ont 5 cm. Arrosez en cas de sécheresse prolongée. Paillez pour maintenir l'humidité du sol. Le panais est peu exigeant une fois installé.
Récolte après le gel
Nov – MarRécoltez à partir de novembre, après les premières gelées qui améliorent la saveur. Utilisez une fourche bêche pour extraire les longues racines sans les casser. Laissez en terre et récoltez à la demande tout l'hiver jusqu'en mars.
Sol meuble en profondeur
Le panais développe une longue racine pivotante (30-40 cm) qui exige un sol profond, meuble et sans cailloux, travaillé sur 40 cm. En sol lourd ou caillouteux, les racines se fourchent et perdent de la valeur. Amendez avec du sable et du compost mûr.
Saveur améliorée par le gel
La saveur du panais s'améliore après les premières gelées, qui convertissent l'amidon en sucres. Ne vous pressez pas pour la récolte : attendez novembre-décembre. Le panais peut rester en terre tout l'hiver et se récolter à la demande jusqu'au printemps.
Mouche du céleri
La mouche du céleri peut attaquer le panais (même famille). Ses galeries blanchâtres creusent les feuilles. Posez un voile anti-insectes sur les semis. Les plants forts sont moins vulnérables — soignez la fertilisation de fond.