Alliacées
LégumeL'oignon est un bulbe aromatique essentiel en cuisine. Il se plante sous forme de petits bulbes (oignons à repiquer) ou se sème directement. Il en existe des variétés jaunes, rouges et blanches, de printemps ou d'hiver.
Semis ou plantation de bulbilles
Fév – AvrSemez en mars-avril en pépinière ou achetez des bulbilles (mini-oignons) qui simplifient la culture. Plantez les bulbilles à 2 cm de profondeur tous les 10 cm en rangs espacés de 25 cm, pointe vers le haut.
Entretien
Avr – JulDésherbez régulièrement : l'oignon supporte très mal la concurrence des mauvaises herbes. Arrosez modérément, en évitant les excès. N'apportez pas d'azote après juin pour favoriser la formation du bulbe plutôt que du feuillage.
Récolte et séchage
Jul – SepRécoltez quand les fanes commencent à tomber et jaunir. Accélérez le séchage en pliant les fanes sur les bulbes. Laissez sécher 2 semaines au sol par temps sec, puis en grenier aéré. Ne récoltez pas par temps humide.
Jaune Paille des Vertus
Oignon jaune à la peau dorée et à la chair blanche, saveur douce. La variété de conservation classique en France.
🌾 Récolte : Jul – Aoû
Rouge de Florence
Oignon rouge allongé à la peau bordeaux et à la chair rouge-blanche. Saveur douce, idéal cru en salade.
🌾 Récolte : Jul – Aoû
Mildiou de l'oignon
Le mildiou provoque un feutrage gris-violet sur les feuilles qui jaunissent et s'affaissent. Évitez les excès d'azote, aérez les rangs et ne paillez pas trop. En cas d'attaque, traitez à la bouillie bordelaise.
Récolte et séchage
Récoltez les oignons quand les fanes tombent naturellement. Laissez-les sécher deux semaines au sol ou à l'abri. Tressez-les en bottes ou rangez-les en caisse bien aérée. Dans de bonnes conditions, ils se conservent 6 à 9 mois.