Ébenacées
FruitierLe kaki est un arbre aux fruits orange lumineux qui persistent sur les branches après la chute des feuilles, offrant un spectacle magnifique en automne. Très rustique (-15°C), facile à cultiver et peu sujet aux maladies. Il porte ses premiers fruits à partir de 4-5 ans. Les variétés non astringentes se consomment fermes comme une pomme.
Plantation
Fév – AvrPlantez en automne ou au printemps. Le kaki s'adapte à tous les sols bien drainés. Tuteurez les 2-3 premières années. Il faut 4-5 ans avant les premières récoltes significatives.
Taille minimale
Fév – MarLe kaki se taille peu : supprimez le bois mort et les branches croisées en hiver. Une légère taille de réduction maintient la hauteur à 3-4 m pour faciliter la récolte.
Récolte tardive
Oct – DécRécoltez fin octobre-décembre, après la chute des feuilles, quand les fruits sont bien colorés. Pour les variétés astringentes, laissez en place le plus longtemps possible ou récoltez et laissez blettir.
Hivernage des fruits
Oct – DécLes kakis récoltés se conservent 2-4 semaines à température ambiante. Pour accélérer le blettissement des variétés astringentes, placez-les avec des fruits mûrs (pommes) dans un sac fermé.
Fuyu (Jiro)
Kaki non astringent qui se mange ferme comme une pomme, dès la récolte. Chair croquante et sucrée, sans tanins. La variété la plus appréciée.
Hachiya
Gros kaki astringent à manger mou (blet). Chair orange très fondante et sucrée une fois à maturité complète. Arbre décoratif en automne.
Autofertile
La plupart des kakis sont autofertiles : un seul arbre suffit pour fructifier. Certaines variétés (comme le Hachiya) produisent plus avec un pollinisateur.
Consommation selon la variété
Les kakis astringents (Hachiya) se mangent très mous, presque liquides à l'intérieur. Accélérez le blettissement en les plaçant dans un sac avec une pomme. Les kakis non astringents (Fuyu) se mangent fermes comme une pomme.
Peu d'entretien
Le kaki est l'un des arbres fruitiers les plus faciles : peu de maladies, peu de ravageurs, peu de taille. Un tuteurage les premières années et un apport de compost annuel suffisent.