Zingibéracées
AromatiqueLe gingembre est une plante tropicale dont on consomme les rhizomes aromatiques et épicés, frais, séchés ou confits. En Europe, il se cultive en pot à l'abri du froid. On plante les rhizomes germés en pot dès mars, on les rentre à l'automne et on récolte une partie du rhizome après dessèchement des tiges.
Prégermination du rhizome
Fév – MarAchetez un rhizome bio à un œil visible. Placez dans un sac plastique humide à 25°C, 2-4 semaines avant plantation, jusqu'à l'apparition d'un bourgeon verdâtre.
Plantation en pot
Mar – AvrPlantez à 3-5 cm de profondeur dans un grand pot (20-25 cm) avec terreau riche et humifère. Maintenez à 22-25°C et à la mi-ombre. Levée en 3-4 semaines.
Entretien
Mai – SepArrosez régulièrement pour maintenir le sol humide mais non détrempé. Fertilisez toutes les 3 semaines avec un engrais équilibré. Rentrez avant les premières gelées.
Récolte et conservation
Sep – NovAprès jaunissement et dessèchement des tiges (9-11 mois), déterrez les rhizomes. Gardez les plus petits pour replanter, épluchez et congelez ou séchez les autres.
Gingembre de Jamaïque
Rhizomes à chair jaune pâle, arôme frais et citronné moins piquant que le gingembre thaï. Idéal pour les infusions et la pâtisserie.
Planter un rhizome germé
Achetez un rhizome bio (les rhizomes traités ne germent pas) et laissez-le germer à température ambiante 2-4 semaines avant plantation. Plantez à 3-5 cm de profondeur, côté bourgeon vers le haut.
Récolte partielle
Après 8-10 mois, quand le feuillage jaunit, déterrez le pot. Prélevez la moitié des rhizomes pour cuisiner et replantez l'autre moitié pour l'année suivante.
Conserver les rhizomes
Conservez les rhizomes frais 3-4 semaines au réfrigérateur dans un sac plastique percé, ou plusieurs mois congelés (épluchez avant congélation). Séchés et moulus, ils se conservent 1 an.