Fabaceae
AromatiqueLe fenugrec est une légumineuse aromatique aux graines dures, ambrées et légèrement amères, pilier de la cuisine indienne et nord-africaine. Ses jeunes feuilles se consomment fraîches ou séchées comme herbe aromatique. Il fixe l'azote et améliore la fertilité du sol.
Semis en pleine terre
Avr – JunSemer directement en rangs à 2 cm de profondeur dès avril, sol à 10 °C minimum. Arroser pour maintenir l'humidité.
Levée et croissance
Avr – JulGerme en 3-5 jours. Éclaircir à 10-15 cm. La plante pousse rapidement et atteint 30-60 cm en quelques semaines.
Récolte des feuilles
Mai – AoûCueillir les jeunes feuilles dès que le plant a 15-20 cm. Sécher ou utiliser fraîches comme herbe aromatique.
Floraison et gousses
Jul – AoûLes petites fleurs blanches apparaissent en juillet. Les longues gousses graines se forment ensuite.
Récolte des graines
Aoû – SepCouper les tiges quand les gousses jaunissent. Laisser sécher à l'ombre puis égrener et stocker en bocal.
Fenugrec commun
Variété classique à graines beige-jaune, légèrement amères.
Kasuri Methi
Sélection indienne utilisée principalement pour ses feuilles séchées.
Mildiou
Taches jaune-brun sur feuilles en conditions humides. Améliorer la circulation d'air et éviter l'arrosage foliaire.
Limaces
Les jeunes plants sont vulnérables. Protéger les premiers jours avec des cendres de bois ou des granulés.
Maïs et courges
Comme toutes les légumineuses, le fenugrec fixe l'azote et profite aux cultures voisines gourmandes.
Germination express
Les graines de fenugrec germent en 3-4 jours et peuvent se consommer en jeunes pousses dès 5-7 jours, comme des graines germées.
Odeur des mains
La manipulation des feuilles fraîches laisse une odeur persistante sur les mains. Utiliser des gants ou se laver immédiatement.