Astéracées
AromatiqueL'estragon français est la variété la plus savoureuse, au parfum anisé caractéristique. Vivace, il perd ses feuilles en hiver mais repart chaque printemps. Il aromatise les sauces béarnaises, les poulets et les vinaigres.
Plantation
Avr – MaiAchetez un plant d'estragon français (la variété vraiment aromatique). Plantez au printemps dans un sol léger et bien drainé, en plein soleil. Espacez à 40-50 cm. Évitez les sols lourds et humides. Arrosez modérément.
Récolte et entretien
Mai – OctRécoltez les tiges fraîches en coupant au-dessus d'une paire de feuilles. La concentration en arômes est maximale en début d'été, avant la floraison. Coupez les tiges à 10 cm en automne et paillez le pied. Divisez la touffe tous les 3-4 ans pour la rajeunir.
Multiplier par division ou bouturage
L'estragon français ne produit pas de graines fertiles (ou très peu et peu fiables). La seule façon de le multiplier est la division des touffes au printemps ou le bouturage de tiges herbacées en été. Évitez d'acheter des graines d'estragon (c'est souvent la variété russe, moins savoureuse).
Hivernage
En hiver, l'estragon perd ses feuilles et entre en dormance. Coupez les tiges à 10 cm du sol et paillez le pied pour le protéger des gelées sévères. Au printemps, de nouvelles pousses repartent vigoureusement.