Astéracées
LégumeL'endive (ou chicon) se cultive en deux temps : semis de chicorée witloof en mai-juin, puis forçage en cave à l'automne-hiver pour obtenir les chicons blancs et tendres. Un légume d'hiver original qui demande un peu de technique.
Semis de chicorée
Mai – JunSemez la chicorée witloof en lignes en mai-juin directement en place. Éclaircissez à 15 cm entre les plants. Sol profond, fertilisé. Arrosez régulièrement. En automne, coupez les feuilles à 5 cm et déterrez les racines.
Conservation des racines
Nov – DécAprès arrachage en novembre, coupez les feuilles à 5 cm au-dessus du collet. Conservez les racines verticalement dans du sable humide en cave (2-5°C). Forcez par lots de 5-10 toutes les 3 semaines.
Forçage
Déc – MarPlacez les racines verticalement dans une caisse remplie de terreau ou de sable humide dans un local sombre et à 15-18°C. Couvrez d'une caisse retournée pour l'obscurité totale. Les chicons sont prêts en 3-4 semaines.
Culture en deux phases
L'endive se cultive en deux temps : semez la chicorée witloof en mai-juin, récoltez les racines en novembre, conservez-les au frais puis forcez-les à l'abri de la lumière en cave ou sous une caisse retournée. Le blanc du chicon dépend d'une obscurité totale.
Forçage à la demande
Pour étaler la récolte, ne forcez pas toutes les racines en même temps : mettez-en 5-6 en forçage toutes les 3 semaines. Un forçage dure 3-4 semaines à 15-18°C dans l'obscurité totale. Les chicons blancs et denses se récoltent quand la pointe commence à s'ouvrir.