Alliacées
LégumeL'échalote est un bulbe à la saveur fine et délicate, intermédiaire entre l'oignon et l'ail. Elle se plante en hiver ou au début du printemps et se récolte en été. La variété traditionnelle dite "de Jersey" est la plus cultivée en France.
Plantation
Déc – MarPlantez les caïeux d'échalote de décembre à mars, pointe juste hors de terre, tous les 20 cm en rangs espacés de 25 cm. Un caïeu donne une touffe de 6 à 12 bulbes. Le sol doit être bien drainé et peu acide.
Entretien
Fév – JulDésherber régulièrement car les échalotes supportent mal la concurrence. Éviter d'arroser une fois les bulbes bien formés pour favoriser leur maturation et leur conservation. Enlever les hampes florales si elles apparaissent.
Récolte et conservation
Jul – AoûRécoltez quand les fanes tombent (juillet-août). Faites sécher 2-3 semaines à l'abri. Tressez en bottes ou conservez dans un endroit sec et aéré. Les échalotes se conservent 6 à 8 mois dans de bonnes conditions.
Plantation et multiplication
Plantez les échalotes à 20 cm d'écart, la pointe à peine hors de terre. Chaque caïeu donnera une touffe de 6 à 12 nouveaux bulbes. Conservez les plus beaux pour les replanter l'année suivante.
Fonte des semis
La fonte des semis attaque les jeunes plants d'échalote : ils se couchent à la base. Plantez dans un sol bien drainé, évitez l'excès d'humidité. Pas de traitement possible, il faut replanter dans un autre emplacement.