Zingibéracées
AromatiqueLe curcuma est la plante qui fournit la poudre dorée indispensable aux currys et laits d'or. Comme le gingembre, il se cultive à partir de rhizomes en pot en Europe. Ses grandes feuilles vertes et ses fleurs roses en épis sont également très décoratives. Les rhizomes se récoltent à l'automne après jaunissement du feuillage.
Plantation du rhizome
Mar – AvrIdentique au gingembre : rhizome bio prégermé planté à 3-5 cm de profondeur dans un grand pot. Le curcuma préfère les expositions légèrement ombragées. Arrosez bien après plantation.
Développement
Mai – AoûDe grandes feuilles lancéolées de 50-80 cm se développent. Les fleurs roses en épis apparaissent en été sur des tiges séparées. Maintenez le sol humide en permanence.
Récolte automnale
Oct – NovQuand les feuilles jaunissent et sèchent (octobre-novembre), c'est le signal de récolte. Déterrez les rhizomes, nettoyez-les bien.
Transformation
Oct – DécPour la poudre : ébouillantez les rhizomes 45 min, séchez 1h au four à 60°C, laissez sécher à l'air 15 jours, puis mixez en poudre fine. Cette opération colore tout ce qu'elle touche.
Curcuma longa Madras
La variété de référence pour la cuisine : rhizomes denses, chair orange intense, haute teneur en curcumine. Arôme terreux et poivré.
Plantation et culture
Identique au gingembre : rhizome germé planté en pot dès mars, rentré à l'abri en automne. Le curcuma est légèrement plus tolérant à l'ombre. Deux pieds suffisent pour un usage culinaire régulier.
Séchage et poudre
Après récolte, lavez les rhizomes, tranchez-les finement et séchez 1h au four à 60°C ou 3-4 jours à l'air libre. Mixez en poudre fine et conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Taches indélébiles
Le curcuma tache intensément et durablement les mains, planches et vêtements. Portez des gants pour travailler les rhizomes frais. L'huile de coco ou le jus de citron aident à estomper les taches sur les mains.