Lamiaceae
LégumeLe crosne du Japon est un légume oublié qui produit de petits tubercules blancs nacrés en forme de chenilles, à la saveur douce et croquante. Très facile à cultiver, il se plante au printemps et se récolte à l'automne après les gelées qui améliorent son goût. Il ne se conserve pas longtemps hors du sol.
Plantation des tubercules
Mar – AvrPlanter les petits tubercules à 5-10 cm de profondeur, espacés de 30 cm en rangs de 40 cm. Sol léger préparé.
Levée et croissance
Mai – AoûLes tiges apparaissent en mai-juin. La plante est vigoureuse et produit un feuillage abondant tout l'été.
Buttage de septembre
SepButter les plants fin septembre et couvrir d'un paillage pour conserver l'humidité et protéger les tubercules du gel.
Attendre les gelées
Oct – NovNe pas récolter avant les premières gelées légères qui rendent les tubercules plus sucrés et savoureux.
Récolte progressive
Nov – FévDéterrer les tubercules à la fourchette au fur et à mesure des besoins de novembre à février. Ne pas tout déterrer d'un coup.
Réserver des tubercules
Fév – MarConserver quelques tubercules en terre ou en caissette de sable humide pour replanter au printemps suivant.
Crosne du Japon
La seule espèce cultivée, tubercules blanc nacré en forme de chenilles.
Pourriture des tubercules
Dans un sol trop lourd et humide. Amender avec du sable pour améliorer le drainage.
Campagnols
Les rongeurs apprécient les tubercules. Poser des pièges préventifs en automne avant la récolte.
Ortie
L'ortie à proximité stimulerait la vigueur des plantes voisines selon la tradition jardinière.
Sol léger indispensable
Sol sableux ou limoneux facilite la récolte des petits tubercules. Éviter les sols argileux compacts.
Récolte progressive
Les tubercules ne se conservent pas bien hors du sol (noircissent vite). Déterrer au fur et à mesure des besoins à partir de novembre.