Brassicacées
LégumeLe chou rouge se distingue par sa couleur violacée intense, due aux anthocyanes. Il se consomme cru en salade ou cuit, notamment braisé avec des pommes. Il se conserve très longtemps en cave ou au réfrigérateur.
Semis
Mar – MaiSemez de mars à avril en pépinière. Repiquez en godets, puis en place en mai-juin. Espacez à 50-60 cm. Le chou rouge se plante légèrement plus tardivement que les autres choux. Un semis unique suffit pour les variétés de conservation.
Entretien
Mai – SepArrosez régulièrement, surtout lors de la formation de la pomme. Un sol trop sec provoque des pommes petites et coriaces. Protégez des chenilles de piéride avec un filet anti-insectes. Désherbez régulièrement.
Récolte et conservation
Sep – NovRécoltez les choux rouges d'automne avant les fortes gelées. La tête doit être bien ferme au toucher. En cave, ils se conservent 2-3 mois. Au réfrigérateur entier, plusieurs semaines. Leur couleur violacée s'accentue avec le froid.
Conservation excellente
Le chou rouge se conserve remarquablement bien : plusieurs mois en cave, ou entier au réfrigérateur. Une fois coupé, citronner les faces exposées pour éviter l'oxydation et conserver la belle couleur rouge-violacée des feuilles.
Piéride et puceron
Le chou rouge est soumis aux mêmes ravageurs que les autres choux : chenilles de piéride et pucerons cendrés. Le filet anti-insectes est la meilleure protection. La couleur rouge attire moins certains ravageurs que les choux verts.