Brassicaceae
LégumeLe chou kale est un chou non pommé aux feuilles très frisées, extrêmement nutritif et résistant au gel. Il produit des feuilles de l'automne jusqu'au printemps suivant, sans interruption. Plus tendres après quelques gelées, ses feuilles se consomment sautées, en chips au four ou en smoothie.
Semis sous abri
Mar – AvrSemer en godet ou caissette en février-mars à 18 °C. Repiquer en godets individuels dès 2 vraies feuilles.
Plantation en pleine terre
Mai – JunPlanter en sol enrichi en compost, espacer de 50 cm. Arroser copieusement à la plantation. Butter légèrement.
Entretien estival
Jun – SepArroser régulièrement. Désherber. Surveiller les altises et la piéride. Retirer les feuilles jaunies de la base.
Récolte automnale
Oct – DécCommencer à récolter les feuilles basses quand le plant est bien établi. Laisser le cœur pour la croissance continue.
Récolte hivernale
Jan – AvrLa production continue tout l'hiver. Les feuilles après gel sont plus tendres et sucrées. Récolter au fur et à mesure.
Montée en graine ou renouvellement
Avr – MaiAu printemps le kale monte en graine. Laisser quelques plants pour grainer ou arracher et replanter de nouveaux semis.
Lacinato (Noir de Toscane)
Feuilles longues bullées et foncées, saveur douce. Très populaire.
Red Russian
Feuilles découpées à nervures rouges, très ornementales et tendres.
Westlandse Winter
Kale très frisé, résistant au gel intense. Récolte hivernale prolongée.
Hernie du chou
Maladie du sol causant des galles sur les racines. Chauler le sol et respecter une rotation de 4 ans avec les crucifères.
Piéride du chou
Filet anti-insectes après plantation. Cueillir les œufs orangés sous les feuilles. Traiter au Bt si nécessaire.
Aneth et céleri
Attirent les insectes auxiliaires qui prédatent les chenilles de piérides.
Récolte par le bas
Cueillir les feuilles du bas vers le haut, en laissant le cœur se développer pour prolonger la production.
Après le gel, la tendreté
Les feuilles ramollies par les premières gelées sont plus sucrées et moins fibreuses. La saveur s'améliore nettement en hiver.