Apiacées
LégumeLe céleri branche est plus exigeant que son cousin le céleri-rave : il réclame un sol riche, humide en permanence et une longue saison de culture. Son parfum intense et ses longues côtes croquantes sont indispensables dans les bouillons, les salades et les jus. L'étiolement (buttage des pieds) donne des côtes plus blanches et tendres.
Semis en intérieur
Fév – MarSemez en alvéoles sous abri chaud (18-20°C). La levée est lente (2-3 semaines) et irrégulière. Stratifiez les graines 48h au froid pour améliorer la germination.
Repiquage
Mai – JunRepiquez en pleine terre après les gelées. Sol riche et toujours humide indispensable. Espacez 30 × 40 cm. Installez un goutte-à-goutte ou paillez abondamment.
Étiolement
Aoû – SepVers mi-août, entourez les pieds de carton ou papier journal sur 20-25 cm pour blanchir les côtes. Attachez légèrement avec de la ficelle.
Récolte
Aoû – NovRécoltez le pied entier en le coupant à la base ou cueillez les côtes extérieures au fur et à mesure des besoins, laissant le cœur se développer.
Pascal
Variété française à côtes charnues et blanches, très peu filandreuse. S'étiolant facilement pour des côtes tendres et douces.
Utah
La variété de référence mondiale : grandes côtes larges vert pâle, croquantes et peu filandreux. Excellente résistance aux maladies.
Arrosage constant
Le céleri branche est extrêmement sensible au manque d'eau : le moindre stress hydrique provoque une montaison prématurée. Un paillage épais et un arrosage au goutte-à-goutte sont vivement recommandés.
Étiolement pour côtes blanches
Pour obtenir des côtes blanches et tendres (moins amères), buttez progressivement les pieds à partir d'août en enroulant du papier journal ou du carton autour des tiges sur 20-25 cm.
Septoriose
La septoriose provoque des taches brunes sur les feuilles et les pétioles. Évitez de mouiller le feuillage, espacez bien les plants et supprimez les feuilles atteintes dès l'apparition.
Longue saison
Le céleri branche a besoin de 5-6 mois de croissance. Semez dès février sous abri. La stratification des graines (48h au réfrigérateur avant semis) améliore la levée.