Asteraceae
LégumeLe cardon est un proche cousin de l'artichaut dont on consomme les côtes et les tiges après blanchiment. Sa saveur légèrement amère rappelle l'artichaut et le céleri. Plante imposante pouvant dépasser 1,5 m, il demande de la place et un buttage en automne pour blanchir les côtes avant récolte.
Semis en godets
Mar – AvrSemez 2 à 3 graines par godet en mars-avril en intérieur chauffé (18 °C minimum). Gardez les plants les plus vigoureux et éliminez les autres à 5 cm de hauteur. Rempotez dans un grand pot avant la mise en place.
Plantation en pleine terre
MaiTransplantez après les Saints de Glace (mi-mai) en sol profond, bien ameubli et enrichi en compost. Espacez les plants de 80 à 100 cm : le cardon est imposant et a besoin d'espace pour se développer pleinement.
Buttage et blanchiment
Oct – NovEn octobre, liez les tiges en botte, entourez-les de paille ou de carton sur 40 cm de hauteur et buttez la base. Après 3 à 4 semaines, les côtes sont blanches, tendres et désamérisées. Cette étape est indispensable.
Récolte des côtes
Nov – DécRécoltez les côtes blanchies de novembre à janvier avant les grosses gelées. Coupez au couteau à la base en conservant le cœur pour une éventuelle repousse. Les côtes se conservent 1 à 2 semaines au frais.
Cardon de Lyon
Variété épineuse très productive, saveur marquée, appréciée dans la cuisine lyonnaise.
Cardon de Tours
Variété française traditionnelle à côtes larges et charnues, peu épineuse, idéale pour le potager.
Géant argenté
Variété imposante sans épines, côtes très larges et tendres après blanchiment.
Rouille et oïdium
Le cardon peut être touché par la rouille (pustules orangées) et l'oïdium (feutrage blanc) en fin d'été. Aérez par un binage régulier, évitez l'humidité stagnante et traitez au bicarbonate de soude dilué en préventif.
Puceron cendré
Le puceron cendré s'installe dans le cœur des plants et sur la face inférieure des feuilles. Traitez à la savon noire ou à l'huile de neem dès les premières colonies, en insistant sous les feuilles.
Artichaut et fenouil
Le cardon se comporte bien à proximité de l'artichaut, son cousin, et du fenouil. Évitez de l'associer à la pomme de terre et aux haricots qui s'en trouvent inhibés.
Blanchiment des côtes
Pour blanchir les côtes et adoucir leur saveur, liez les tiges ensemble en botte et entourez-les de carton épais ou de paille en octobre, sur 40 cm de hauteur. Laissez blanchir 3 à 4 semaines avant de récolter.