Asparagacées
LégumeL'asperge est un légume-tige printanier très prisé pour sa saveur fine et délicate. Sa culture demande de la patience : il faut attendre 2 à 3 ans avant la première récolte. En revanche, une aspergière bien entretenue peut produire pendant 15 à 20 ans.
Plantation des griffes
Mar – AvrPlantez des griffes (rhizomes) d'1 an de mars à avril, dans une tranchée de 30-40 cm de profondeur et de largeur, remplie de compost bien décomposé. Espacez les griffes de 40-50 cm en rangs espacés de 1,2-1,5 m. Recouvrez de 5-10 cm de terre.
Attente et développement
Avr – OctLes 2 premières années, laissez les asperges se développer librement sans récolter. Éliminez les mauvaises herbes régulièrement car les griffes supportent très mal la concurrence. Apportez du compost chaque automne. Les plants développent leurs réserves.
Première récolte (3ème année)
Avr – JunÀ partir de la 3ème année, récoltez les turions (tiges) quand ils mesurent 15-20 cm, en les coupant à 2-3 cm sous le sol avec un couteau à asperge. Limitez la récolte à 4-6 semaines pour ne pas épuiser les pieds. Puis laissez les tiges se développer.
Entretien annuel
Jun – NovAprès la récolte, laissez les tiges se développer pleinement pour reconstituer les réserves des griffes. En automne, coupez les tiges jaunies au ras du sol et paillez généreusement. Apportez du compost et un engrais potassique pour la saison suivante.
Patience avant la première récolte
Ne récoltez pas les asperges les deux premières années après la plantation. Laissez les tiges se développer pleinement pour que les griffes accumulent des réserves. La troisième année, récoltez quelques semaines seulement. À partir de la 4ème année, la récolte est complète.
Rouille de l'asperge
La rouille de l'asperge forme des pustules orange puis noires sur les tiges. Préférez des variétés résistantes. En fin de saison, coupez les tiges à ras du sol et brûlez-les plutôt que de les composter pour éviter la propagation des spores.